青椒炒狸肉丁

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材料

主料:净青椒250克,瘦狸肉150克,猪油250克(约耗75克),料酒10克,酱油25克,精盐2克,白糖3克,味精3克,鸡蛋25克,干淀粉面15克,水淀粉15克,水150克。

做法

1.将狸肉洗净片成1.5厘米厚的片,用刀背两面拍过,再用刀面平拍一下,使肉纤维组织松软,切成1.5厘米见方的丁。

2.肉丁放入碗中,加入鸡蛋拌匀,再加入精盐,干淀粉面上浆,青椒择洗干净切丁。

3.炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油烧至六成热,放入肉丁滑散,用手勺翻,视肉丁变色,放入青椒丁过油,倒入漏勺内控油。

4.炒锅放在火上,加入料酒、酱油、白糖、味精、水,勾芡,放入肉丁,青椒丁,加入熟猪油(10克)翻匀,出锅即成。

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